L’Italia è il principale produttore di riso in Europa ed è anche il paese che, più di ogni altro, ha una cultura delle varietà, sia agronomica sia gastronomica. In ogni regione il riso è legato a piatti iconici delle gastronomie: primo fra tutti il risotto, ma anche preparazioni legate a occasioni speciali, come gli arancini siciliani e il sartù napoletano.
La risicoltura italiana, oggi è però basata principalmente su monocolture, elevata meccanizzazione, chimica di sintesi, sementi ibride.
Slow Food vuole dimostrare che un altro modello di risicoltura è possibile.
La rete Slow Rice è nata per riportare la biodiversità nelle risaie, superare la monocoltura e introdurre pratiche agroecologiche che permettano di salvaguardare la qualità del suolo e dell'acqua.
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